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  肉、海鮮類質料加工流程及品質要求

  A、肉、海鮮類質料加工流程：

  領料-凍結-檢驗-加工-清洗-瀝水-貯存-檢驗-進入下一工序。

  B、質料領用后放在0—10℃庫中天然凍結。

  C、凍結后,有必要在當日內運用,制止再次冷凍。

  D、肉、海鮮類凍結、加工后質料如不能當即加工、運用，制止放在室溫下貯存，應放入0—10℃冷藏庫寄存待用。

  E、要對質料的新鮮度（如含水量、色澤、形狀氣味等）進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。

  F、老皮、硬筋、外膜、毛羽毛、臟油脂、內臟、污穢雜質及不行食用部位等有必要清除干凈。

  G、清洗后的肉、海鮮質料有必要達到干凈、無雜物、無異味、無蛻變的衛(wèi)生品質要求。

  H、肉、海鮮類質料加工后放入容器中數(shù)量不得超過容器體積的2/3。

  I、海鮮類質料入庫寄存時容器須有空隙穿插搭放。

  注意：牛肉的蛻變是從外表向內部擴展，容易發(fā)現(xiàn)和處理。羊肉的蛻變是從內部向外表擴展，不容易發(fā)現(xiàn)和處理。牛、羊肉都不宜長期保管。

       

  蔬菜配送公司質料加工工序

  質料加工人員將加工后的質料送至下一道工序時，有必要進行檢驗，制止將蛻蛻變料送到下一個工序出產(chǎn)。

  A、初加工人員按以下清洗、消毒流程對菜板刀具進行清洗和消毒。流程：水洗—中性食品用清洗劑刷洗—水洗—消毒/枯燥—運用前用流水洗。

  注：（運用氯制劑有效氯濃度達250mg/l，即0.32L水參加1g廣威消毒劑）。消毒方法有物理消毒和化學消毒兩種：方法一 沸水煮。方法二 氯制劑溶液浸泡。

  B、清洗、消毒后的菜板、刀具達到干凈、無雜物、無殘留、無污跡的衛(wèi)生要求。

  C、質料加工須分類且在指定區(qū)域內進行，防止質料污染。

  D、質料加工后須放在指定食品容器中貯存，制止運用非食品容器盛放。裝有半成品的容器不能直接落地.

  E、要注意葷類原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和雜物藥物不能混放，且一切物品貯存須放到指定區(qū)域貯存并加明顯的標識區(qū)分。葷類原材料和蔬菜類原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明顯的標識分類運用，且每次運用結束，須清洗消毒完全后專區(qū)保潔，防止穿插感染。

  G、每餐切配作業(yè)完成后，要進行一次地面及工具衛(wèi)生消毒整理。全天切配作業(yè)完成后，要進行一次全面完全的衛(wèi)生消毒整理。

  文章源自：蔬菜配送公司

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