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  冷凍、冷藏原材料時的注意事項

  低溫原材料保管

  1、冰凍原材料的儲藏規(guī)范

  定義：冰凍原材料的溫度應(yīng)保持在零下10℃以下，使食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。

  （1）原材料需要裝入保鮮盒內(nèi)、保鮮袋進行密封存放；

  （2）實行先儲存先提取的原則，輪流交替存貨，防止原材料貯藏過久，造成浪費。

  （3）需要除霜或清理時，應(yīng)將食品移人另一冷凍柜內(nèi)，以利于清洗冷凍庫，通常應(yīng)選擇庫  存少時除霜；

  （4）每日定期檢查冷凍柜的溫度情況；

         

  2、冷藏原材料的儲藏規(guī)范

  定義：冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右，以使儲存的食品冷卻而不凍結(jié)狀態(tài)。

  （1）加工后半成品原材料在冷卻后，用干凈的盛器或保鮮盒盛放；

  （2）汁水類原材料冷藏時，需要擦凈瓶身或壺身外表，

  （3）外包裝盒內(nèi)注明原材料品名、進貨時間，實行先儲存先提取的原則，輪流交替存貨；

  （4）易腐的果蔬需要冷藏時，需清洗干凈裝入通氣框內(nèi)，放于冰箱內(nèi)，每天檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛時要及時處理，并清潔存放處；

  （5）每日定期檢查冷藏柜的溫度情況；

  3、冷凍、冷藏原材料時注意事項

  （1）存放時要距離間隔適當(dāng)，不可堆積過高，達到適宜溫度；

  （2）存、取食品時需盡量縮短開啟門或蓋的時問，要減少開啟的次數(shù)，以免庫溫產(chǎn)生波動，影響儲存效果；

  （3）有強烈特殊氣味的食品原材料（如蝦、奶制品等）要于其他原材料分開單獨存放，應(yīng)在密封的容器中進行冷藏，以免影響其他食物。

  （4）指定專人負(fù)責(zé)冷凍、冷藏柜清潔工作；

  （5）定期進行冷凍冷藏柜的檢查工作。

  文章源自：江門蔬菜配送

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